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京菜北京烤鸭技术规范发布

发布时间:1546559093| 位朋友查看

简介:挂炉烤鸭和焖炉烤鸭在烹制程序也有所不同,其最大的区别在于入炉和烤制这两项工序。挂炉烤鸭需要将鸭坯挑入鸭炉,悬挂在炉膛前后梁上,在烤制过程中,使用翻、转、燎、烤技术,使鸭坯均匀受热,一般在60到70分钟出炉。而焖炉烤鸭则是将鸭坯挂于炉内挂钩上,……

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